Gastronomie Wörterbuch
 
Deutsch 24.07.2021

Vorspeisen

Pastrami vom heimischen Wildaschwein
mit Brokkoli Mousse an Aceto-Holunder-Vinaigrette
*****
Käse-Räucherlachs-Creme
im Dillblätterteig und Gurken-Emulsion
*****
Im Pancetta-Mantel gebratener Ziegenkäse
auf Roter Bete und frischem Meerrettich
*****
Kartoffel-Blutwurst Küchlein
mit gebratener Entenleber an Quitten-Chutney
*****
Thunfisch-Carpaccio und Riesengarnele an Sellerie-Apfel-Salat
*****

Suppen

Kartoffel-Meerrettich Suppe
mit geräuchertem Waller
*****
Tomatenessenz mit Trüffel-Ravioli
*****
Oberlausitzer Linsen-Samtsuppe
mit Rauchkasseler und Holunder-Balsamico
*****
Maronen-Creme-Suppe mit Preiselbeerschaum
*****

Hauptgerichte

Filet vom Kabeljau
mit Roter Bete und Kartoffel-Rucola-Stampf
*****
Filet von der Eismeer Forelle an Beurre blanc
mit Champignons und frischen Bandnudeln
*****
Filet vom Skrei im Krustentiersud pochiert
auf lauwarmem Algensalat mit Königskrabben Ravioli
*****
Filet vom Stör mit Meersalz-Limetten Butter,
Kartoffel-Rote-Bete Rösti und Birnen-Balsamessig Püree
*****
In Rotwein geschmorte Ochsenbäckchen
mit Vanille-Möhren und getrüffeltem Kartoffelpüree
*****
Wiener Schnitzel vom Kalb
mit Bratkartoffeln, Preiselbeeren und gemischtem Blattsalat
*****
Rindsroulade in Bautz'ner Senfsauce
mit Butterkartoffeln und Apfelrotkohl
*****
Pommersches Rinderfiletsteak
an Trüffel-Jus, kleines Gemüse und Parmesan-Soufflé
*****
Barbarie Entenbrust an Orangen-Jus
mit Grünkohl und Gnocchi
*****
Variation vom Reh
an Rotwein-Schokoladen-Jus, Schupfnudeln und Rosenkohl
*****
Frikassee vom Landkaninchen
in Weinrahm-Estragon-Sauce mit hausgemachten Bandnudeln
*****

Vegetarische und Vegane Gerichte

Hausgemachtes Frühlingsröllchen
auf lauwarmem Algensalat und Soja-Ingwerdip
*****
Kräuter-Gnocchi
mit kandierten Tomaten und Portwein-Schalotten-Chutney
*****
Kichererbsen Bratling
mit Auberginen-Rosenkohl Salsa und Gurken-Emulsion
*****
Buntes Gemüse im Knusperteig
mit Sauce aus gebackenem Knoblauch
*****

Dessert

Hausgemachtes Sorbet
*****
Moelleux au Chocolat
an Bananen Chutney und Blutorangen Sorbet
*****
Crème brûlée von der Tonka Bohne
*****
Quarkkäulchen mit Apfel Kompott und Vanille-Salbei-Eis
*****
Französische Rohmilchkäsevariation
mit Feigensenf und frischem Brot
*****

übersetzung englisch deutsch französisch italienisch spanisch russisch griechisch niederländisch ukrainisch kroatisch bulgarisch japanisch chinesisch arabisch türkisch tschechisch schwedisch finnisch dänisch polnisch portugiesisch ungarisch rumänisch slowenisch serbisch katalanisch albanisch slowakisch slowenisch rezept zutaten
Facebook   |   Instagram